Свежая щука покрыта тонким слоем слизи. Для того чтобы тушку рыбы было удобней обрабатывать, то ее для начала придется тщательно промыть под струей проточной воды. Так и выскальзывать не будет, да и приятней работать, не так ли?
Если рыба у вас еще целая (не выпотрошенная), то дальше следовало бы удалить все внутренности. Для этого надо аккуратно, не сильно углубляясь, разрезать ей брюшко от хвоста к голове. А потом вынуть все содержимое, стараясь не повредить желчный мешочек - он, кстати, находится ближе к голове. Потом, опять же промыть тушку рыбы уже изнутри, хорошенько удаляя кровяные сгустки и пленки.
Теперь придется соскоблить чешую. Т.е. отделить ее от рыбы против направления "роста" острым ножом (или специальным рыбным, если такой есть в наличии), начиная от хвоста и постепенно продвигаясь к голове. Как только закончите чистить - не поленитесь и опять же отмойте рыбину от остатков прилипшей чешуи.
Из головы, плавников и хребтовой кости с хвостом (их отделим чуток позже) запросто можно впоследствии сварить рыбный бульон. Только не забудьте из головы обязательно вырезать жабры и вынуть глаза. Если этого не сделать, то бульон получится мутным.
Ну вот, перед нами уже красивая очищенная тушка рыбы. Теперь можно приступать и к последней стадии - отделению филе от позвоночника.
Перевернув рыбу на "спинку", раскрываем ее и аккуратно отрезаем реберные косточки от хребта. Дальше, острым ножом прорезаем мякоть вдоль всего позвоночника до спинки и отрезаем.
Потом точно так же срезаем и сам позвоночник со второй половинки тушки.
Теперь можно отрезать оставшиеся плавники и реберные косточки. Я эти косточки просто выдергиваю пинцетом - приноровилась, так сохраняется побольше мяса.
Также пинцетом зачищаю филе и от тонких внутренних косточек. Они легко прощупываются при поглаживании пальцами.
ПОКАЗАТЬ
СВЕРНУТЬ
Щука одна из вкуснейших пресноводных рыб, богатая полезными микроэлементами и насыщенными жирными кислотами. Из нее готовят много вкусностей, от которых практически никто не может отказаться, и у каждой хозяйки есть свои особенные рецепты. Однако предварительная разделка рыбы у многих не вызывает особого энтузиазма, так как дело это хлопотное и требующее терпения. Необходимо знать, как чистить щуку правильно, как ее выпотрошить и разделать.
Очищение щуки состоит из 5 основных этапов:
- Подготовка рыбы;
- Удаление чешуи;
- Вырезание жабр и удаление головы;
- Потрошение;
- Промывка.
И в каждом из этих этапов есть свои тонкости, которые лучше все-таки соблюдать.
- Перед тем как разделать щуку ее следует тщательно помыть от речной слизи под струей проточной воды;
- Далее следует почистить от чешуи. А чтобы чешуйки не разлетались, лучше держать рыбу под углом и положить под доску полиэтилен или газету;
- Затем у рыбы отрезают анальный, спинной и хвостовой плавники. Нож при этом следует держать против чешуек. При этом двигаются против чешуи, и придерживают плавник;
- Далее необходимо рыбу выпотрошить. Для этого нужно проколоть кожу возле головы и провести ножом до самого хвоста. Нож не втыкают слишком глубоко, чтобы не проколоть желчный пузырь.
Из щуки вытаскивают внутренности, убирают пленку, которая находится вдоль хребта, а также кровяную массу, которая находится под этой пленкой. Потрошить щуку можно как с головой, так и без нее. Хрящ, который находится между брюшком и головой рыбы нужно перерезать. Необходимо тщательно промывать рыбу несколько раз, особенно в области брюха, чтобы полностью вымыть всю слизь, остатки внутренностей.
Отрезать хвост и голову
Теперь необходимо снять шкурку с рыбы. Щука имеет плотную упругую кожу, снимется она легко. Далее разрезают рыбину вдоль хребта на две половины. Так получаться две полоски филе с небольшими косточками в верхней части. Нож следует направлять под острым углом и срезать часть с костями. Если на мякоти останутся косточки, то наиболее крупные из них стоит сразу удалить, а мелкие потом перемелются и станут незаметными. Вторую полоску получившегося филе следует перевернуть вверх хребтом и отрезать его.
После промывания щуку нарезают кусочками или срезают только филе, если оно необходимо для приготовления какого-либо блюда. Вот и все, рыба почищена, теперь можно читать рецепты и начинать готовить вкуснейшие блюда.
Как быстро почистить щуку?
Есть и другие более быстрые рецепты и способы, чтобы разделать щуку. Ее не нужно потрошить и удалять кожу. Просто необходимо почистить и сразу начинать разрезать вдоль хребта. Когда первая полоска филе будет отрезана, на другой останется не только хребет, но также и все внутренности, их нужно будет отделить от мякоти. Все филе осторожненько следует отделить, начиная от хвоста. Опытные рыболовы советуют применять при этом щипцы или пинцет. Необходимо зацепить ими край шкурки и стянуть ее.
Если приходится разделывать замороженную твердую щуку, то лучше сначала выпотрошить рыбину, снять с нее кожу и разрезать на куски. Только после этого из каждого кусочка следует вырезать хребет, оставляя филе.
Нюансы при чистке чешуи
Чистить щуку от чешуи также не простое дело. Чешуйки у этой рыбы довольно жесткие и мелкие. Однако делать этого необходимо, ведь многие рецепты блюд из щуки предполагают брать филе или фарш. Нужно следовать определенным правилам.
Потребуется очень острый нож и вода. Для начала щуку отмывают от слизи и мусора. Чешую следует соскребать, двигаясь от хвоста к голове. Таким образом следует почистить щуку с обеих сторон.
Чешую следует удалять одним из двух способов. Либо просто счистить ее, либо удалить вместе со шкуркой. Удалять необходимо или специальным ножом для чистки рыбы, или поварским, но очень острым ножом.
Для облегчения чистки чешуи перед началом рыбу следует либо обдать кипятком, либо чуть – чуть подморозить.
Чтобы удалить чешую вместе с кожей, нужно сделать надрезы вокруг головы и стянуть шкурку как чулок. Не стоит в этом деле торопиться, так как кожа будет рваться, поэтому ее будет трудней удалять.
Можно сделать надрез вдоль хребта, тогда шкурку можно содрать с каждой стороны по отдельности.
Также перед чисткой чешуи следует удалить жабры. Если же шкурка будет сниматься целиком, то жабры можно оставить, так как тушка с ними гораздо более упругая.
Перед тем как начать готовить блюда из щуки и искать рецепты, нужно ознакомиться с правилами обработки этой зубастой красавицы.
Несколько важных правил
- Лучше всего чистить только что пойманную рыбу. Если она полежит несколько часов в холодильнике, то чистить станет намного трудней;
- Рыбу следует положить головой налево, а хвостом, соответственно, направо;
- Нож должен двигаться только строго по позвоночнику, срезая нижнюю часть;
- Так как кончики у ребер щуки довольно мягкие, то можно подрезать две трети от их длины и перерезать, отклоняя нож в сторону брюшины рыбы.
Опасность в щуке представляют ее острые зубы, которые можно здорово пораниться. Можно одеть желтые резиновые хозяйственные перчатки, а поверх хлопчатобумажные. Так риск пораниться снизиться, а рыба не будет выскальзывать из рук.
Чтобы разделать щуку к дальнейшему приготовлению из нее блюд стоит потрудиться. Существуют рецепты как быстро это сделать и, соблюдая определенные правила, которые предлагают опытные рыболовы и хозяйки, можно упростить этот процесс и сделать его более быстрым.
Щука является нежирной рыбой, поэтому ее можно отнести к диетическим продуктам питания. Особенно полезны и вкусны блюда из рыбы, пойманной в период поздней осени. Наибольшую пищевую ценность имеет щука весом не больше 4 кг. Мясо старой рыбы весом от 8 кг жесткое и несъедобное, пахнет болотом. Щуку используют для жарки, фарширования, приготовления бульонов, супов, котлет, ее солят, коптят и маринуют.
Свежая щука покрыта слоем слизи. Ее нужно удалить, для этого промойте рыбу под проточной водой. Чтобы щука не выскальзывала, можно надеть на руки резиновые перчатки, а поверх - строительные хлопчатобумажные, которые можно потом выбросить или постирать. При использовании перчаток уменьшится риск порезаться плавниками, жабрами или зубами рыбы.
Щуку можно разделать 2 способами. Положите рыбу на разделочную доску. Отрежьте спинные и брюшные плавники, хвост. Сделайте неглубокий надрез по брюху от головы до хвоста. Выполните надрез на спинке. Захватите шкурку со стороны хвоста, помогая ножом. Удерживайте тушку левой рукой, а правой потяните за кожицу и снимите ее. Отрежьте голову, разрежьте брюшко, удалите внутренности.
Разрезать брюшко и вытаскивать содержимое нужно аккуратно, иначе можно повредить желчный пузырь. В этом случае будет вытекать зеленая жидкость. Если она попадет на мясо, блюдо будет горчить. Чтобы этого не случилось, хорошо промойте рыбу под струей холодной воды. Выполните глубокий надрез на спинке тушки, он должен доходить до хребта. Отделите мясо от костей с обеих сторон от надреза. Должно получиться 2 кусочка филе и хребет с толстыми костями.
Разделка щуки вторым способом производится следующим образом. Отрежьте плавники, хвост. Надрежьте брюшко, удалите внутренности. Сделайте 2 поперечных глубоких надреза у головы до хребта, но не отрезайте голову.
Расположите рыбу брюшком от себя. Левой рукой держите щуку за голову, правой поверните лезвие вдоль стола в сторону, противоположную от руки, которая удерживает рыбу. Аккуратно разрежьте щуку вдоль по хребту. Если нож в какой-то момент упрется и не пойдет дальше, немного измените угол наклона лезвия. Должно получиться филе со шкуркой.
Переверните щуку, расположите ее спиной от себя. Рыба должна лежать хребтом на разделочной доске. Придерживая щуку за голову, отделите ножом мясо от хребта. Получившееся филе промойте под струей прохладной воды, чтобы смыть грязь и сгустки крови. Срежьте ребра с филе.
Удалите шкуру. Для этого положите рыбу на разделочную доску кожицей вниз, хвостовой частью к себе. У хвоста надрежьте мясо до шкурки, а затем, придерживая левой рукой шкурку, ведите нож вдоль доски, срезая филе. Филе можно приготовить целиком или сделать из него фарш для котлет. Голову (без жабер), плавники и позвоночник рекомендуется не выбрасывать, а использовать для приготовления ухи.
Щука наравне с карпом является пресноводной рыбой. Ее ценят за невероятно вкусное мясо. Некоторые люди отказываются от ее приготовления ввиду отсутствия навыков по снятию шкуры и не знают, как разделать щуку. Особенно важно не повредить тушку для запекания целиком. Существуют доступные и простые способы разделки пресноводной рыбы, которые не потребуют много времени и сил.
Очистка и разделка щучьей тушки
Щука имеет довольно плотную и жесткую чешую, которую очистить привычным способом бывает довольно сложно. Чтобы не повредить рыбу, важно знать, как снять шкуру со щуки. Для удаления чешуи с рыбы потребуется острый нож и место для разделки, в качестве которого можно использовать глубокую моечную раковину.
После удаления чешуи необходимо помыть рыбу и обсушить ее полотенцами из бумаги. После этого можно приступать к удалению внутренностей. В начале этой процедуры делают надрез начиная с костей за жабрами с левой стороны головы до хребта. Делать надрез следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого делают надрез в горизонтальном направлении у анального отверстия и устраняют кишки.
Только после этого можно полностью удалить голову, особенно аккуратно отрезав ее возле желчного пузыря. Голову отделяют от туловища вместе с кишками. Тушку разрезают вдоль брюха, удаляют пленки и моют. В таком состоянии она готова для разделывания на филе.
Методика разрезания тушки на филе
Красиво разделать тушку на филе поможет специальный острый нож. Его прикладывают к хребту рыбы и проводят им вдоль по горизонтали. То же самое действие осуществляют с другой стороны тушки. Разделяют тушку на две половинки. Хребет с остатками мяса обычно используют для приготовления бульона.
С филейных частей остается только удалить шкуру. Как снять кожу со щуки в этом случае, неопытные любители рыбалки часто не знают.
Сделать это можно с помощью того же ножа. Его очень плотно прижимают к шкуре и проводят вдоль филейной части. На коже может остаться немного мяса , что вполне естественно.
Удаление кожи с рыбы чулком
Существует несколько способов удаления кожи со щуки. Можно найти немало советов по этому поводу, в том числе и как снять шкуру со щуки чулком. Для многих этот способ является самым простым и удобным. Осуществляется этот процесс в несколько этапов:
В некоторых случаях приходится разделывать рыбу прямо после вылова на природе. В этом случае можно почистить ее аналогичным способом, а запечь целиком на костре. Для этого обмазывают тушку глиной и укладывают на угли.
Блюда из щуки
Рыбные блюда часто становятся украшением праздничного стола. Из щуки можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Одним из таких рецептов является фаршированная щука.
Рецепт ее приготовления довольно простой и можно взять самые доступные продукты: рыба (2 штуки), лук (1 штука), морковь (1 штука), белый хлеб, яйцо куриное (1 штука), специи по вкусу. Готовится блюдо в несколько этапов:
Запекают рыбу в предварительно разогретом духовом шкафу на 180 градусах, около 40−50 минут. Чтобы блюдо не распалось до подачи к столу, необходимо оставить рыбу на противне, чтобы она остыла естественным способом.
Не менее вкусными могут быть и котлеты из мяса этой рыбы. Они получаются необычайно нежными и вкусными. Для приготовления берутся доступные продукты : филе щуки (500 грамм), сало (100 грамм), белый хлеб (2−3 ломтика), молоко (100 грамм), лук (1 головка), яйцо (1 штука).
Панировочные сухари необходимы для обвалки котлет перед жаркой. Специи в фарш добавляются по вкусу и желанию. Для жарки необходимо подсолнечное масло. Приготовление проходит в несколько этапов:
Готовые котлеты выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Обжаривают их несколько минут до получения золотистой корочки. Для лучшего пропаривания котлет можно прикрыть сковороду крышкой на несколько минут.
По сравнению с другими обитателями водоемов, щука является одной из самых вкусных пресноводных рыб. Для украшения праздничного стола можно приготовить множество разнообразных блюд из щуки.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Щука используется в основе многих кулинарных блюд. Однако готовить её возьмётся не каждый. Причина в том, что зубатую хищную рыбу не любят чистить. Хотя сделать это можно легко. Нужно просто потренироваться, пользуясь знаниями о том, как чистить щуку.
Освобождение щуки от чешуи
Для начала тушку надо отмыть от слизи и грязи под напором воды. Чистить щуку от чешуи следует начиная от хвоста. Для этого есть два способа.
В первом - нужна разделочная доска большого размера (стеклянная или из пластика). Во избежание скольжения её закрепляют на влажном полотенце. До того как собрались чистить рыбу, надо надеть резиновые перчатки. Алгоритм чистки:
- Рыбу положить так, чтобы слева была голова, а справа – хвост. (Для левши – наоборот).
- Чистить от хвоста щуки к голове.
- Одной рукой держа хвост, другой - нож (скребок, вилку), нужно поддеть чешую против роста. Прибором под острым наклоном, частыми движениями, поддевающими чешую, надо сдвигать её на лезвие.
Во втором способе чешую рекомендуется чистить в воде. Для этого большой таз или мойка с пробкой, сдерживающей слив, наполняются холодной водой так, чтобы тушка была полностью покрыта. Держа хвост в руке, начинают чистить рыбную чешую по направлению к голове. Сначала очищается одна из сторон, захватывая середину спины и брюха. Перевернув, чистят от чешуи всё остальное.
Совет: категорически не рекомендуется держать рыбу за голову, просунув пальцы в пасть. Острыми зубами можно получить серьёзную травму. Чтобы не выскальзывал хвост, его посыпают солью. Чистить надо пока чешуя не подсохла, иначе она снимается очень трудно.
Два способа чистить чешую за минуту
Когда времени в обрез - чистим щуку быстро. На освобождение от чешуи дома понадобится меньше минуты, если воспользоваться кипятком из чайника. Тушку, аккуратно держа за голову, ошпарить им в раковине со всех сторон. После этого чешуя очень легко снимается ножом, не разлетаясь в стороны.
Быстрый вариант во дворе предполагает чистить щуку керхером. Рыба в районе головы одной стороной закрепляется за гвоздь, предварительно вбитый в доску. Кёрхером, направляя струю мощным напором, как бритвой, с неё снимается чешуя, грязь и слизь. Затем рыба переворачивается, и процедура повторяется.
Как чистить замёрзшую щуку
Мороженную щуку чистить легче, она не такая скользкая. Размораживать не нужно, а чистить придётся так:
- Приготовить острый прочный нож, плоскогубцы (щипцы), разделочную доску.
- У замороженной тушки срезать все острые плавники, кроме боковых.
- По всей окружности головы, вдоль спины и брюха сделать надрез, чтобы легче было снять шкуру.
- Щипцами захватить край щучьей шкуры и аккуратно стягивать, начиная от хвоста, хотя большой разницы, если сделать это с головы – нет. Её после этого можно спокойно отрезать.
- Тушку потрошить, извлекая внутренности аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.
- Икру и неповреждённую печень отделить, чтобы потом их использовать для приготовления блюд.
- Рыбу нарезать на куски, толщиной 5 см.
- Ножом отделить мякоть от хребтины.
- Готовое филе положить в морозилку или замариновать. Ещё можно перекрутить на фарш.
Совет: перед отправлением выловленной щуки в морозильник, не надо её мыть и очищать от слизи, это способствует ухудшению вкуса впоследствии. Можно снять чешую у вынутой из морозилки рыбы методом северных народов. Для этого надеть хлопчатобумажные перчатки. Взять кассету из-под яиц, голову щуки опустить в выемку. Держа за хвост, от него к голове, словно строганину, срезать острым ножом шкурку с замёрзшей чешуёй тоненько, как рубанком. Способ хорош тем, что чистить легко даже трудные места в районе брюшка.
Чистка и потрошение размороженной щуки
После удаления чешуи свежевыловленную или размороженную щуку почистить и разделать можно почти так же как замёрзшую:
- Нож неглубоко, дабы не повредить желчный пузырь, втыкается в голову, разрезая у её основания с брюшком толстый хрящ.
- Брюхо вспарывается по направлению к хвосту.
- Извлекаются, но не отрываются внутренности.
- Поддеваются за хрящики жабры и удаляются из головы.
- Тушка освобождается от потрохов.
- Вынимается пузырь, державший воздух. Кровь, скопившаяся под ним, удаляется.
- Щука под струёй проточной воды промывается.
- Удаляется всё, что потом пригодится для ухи (плавники, хвост с головой).
- Острым широким лезвием ножа филе прямо с рёбрами отделяется от хребта с одной и другой стороны.
- Щипчиками вынимаются оставшиеся в филе мелкие косточки.
- Если мякоть для фарша, то шкурку можно оставить не снимая. Если она не нужна, то острым лезвием ножа стоит срезать филейку с кожи.
Вариации: как следует чистить щуку по правилам
Если есть сомнения, как правильно подойти к чистке, то возможны такие варианты:
| Вынуть внутренности, не разрезая брюха | Чистить рыбу «чулком» для фарширования |
|---|---|
| Отрезать голову щуки от нижней части тушки. | Сделать острым ножом надрез, не задевая внутренностей и не разрезая хребтины. |
| Ложкой или вилкой аккуратно вынуть все внутренности, не вспарывая брюхо. | Переломить хребет в районе головы. |
| Промыть. | Потянуть голову вместе с внутренностями |
| Снять шкурку и разрезать на филе. | Тщательно промыть. |
| Стараясь не сильно повредить шкурку, удалить ножницами все плавники. | |
| Лопаточкой простучать тушку со всех сторон для лучшего снятия кожи. | |
| Ножом подцепить края, просунуть пальцы и начать снимать. | |
| Перерезать хребет у хвоста, сохраняя целостность шкуры. | |
| Снять кожу полностью, словно чулок. | |
| Отделить филейную мякоть от хребтины. | |
| Удалить жабры из головы щуки и промыть её. |
На зимней и летней рыбалке, во дворе и дома справиться с чисткой щуки, как оказалось, можно безопасно и быстро. А значит, появится ещё больше возможностей побаловать себя и окружающих щучьими деликатесами.
